Doctor de almidón Drywite

Drywite Starch Doctor es un producto a base de polvo que se puede utilizar para prolongar la vida útil de 3 a 4 días en patatas peladas.

Su objetivo principal es controlar el exceso de almidón y los niveles de azúcar que pueden estar presentes en las papas, reduciendo así la caramelización en el medio de cocción, lo que a su vez evita que las papas fritas se oscurezcan.

Este producto también se usa en el proceso de escaldado de papas para evitar el oscurecimiento/color gris que puede ocurrir cuando las papas parcialmente cocidas se enfrían antes del proceso de cocción final.

El tratamiento de escaldado debe permitir que las papas tengan una vida útil de 5 días en condiciones de refrigeración.

• Guía de dosis: 5 gramos por litro para conservas / 3 gramos por litro si las patatas se escaldarán después del tratamiento
• Guía de permanencia: 4 minutos para patatas enteras peladas, 90 segundos para patatas fritas y gajos

Proceso de blanqueo:

1. 3-4 minutos en agua hirviendo o 130-140C en una freidora de aceite
2. Retire y enfríe las papas lo más rápido posible para evitar que se sigan cocinando.

• Disponible en envases de 25kg
• Medible por conductividad