Médecin d'amidon Drywite
Drywite Starch Doctor est un produit à base de poudre, qui peut être utilisé pour prolonger la durée de conservation de 3 à 4 jours sur les pommes de terre épluchées.
Son objectif principal est de contrôler les niveaux excessifs d'amidon et de sucre qui peuvent être présents dans les pommes de terre, réduisant ainsi la caramélisation dans le milieu de cuisson, ce qui à son tour empêche les pommes de terre frites noires.
Ce produit est également utilisé dans le processus de blanchiment des pommes de terre pour éviter l'assombrissement / la couleur grise qui peut se produire lorsque les pommes de terre précuites refroidissent avant la fin du processus de cuisson.
Le traitement de blanchiment devrait permettre aux pommes de terre une durée de conservation de 5 jours dans des conditions réfrigérées.
- Guide posologique : 5 grammes par litre pour la conservation / 3 grammes par litre si les pommes de terre seront blanchies suite au traitement
- Guide d'attente : 4 minutes pour les pommes de terre entières épluchées, 90 secondes pour les frites et les quartiers
Processus de blanchiment :
- 3-4 minutes dans de l'eau bouillante ou 130-140C dans une friteuse à huile
- Retirer et refroidir les pommes de terre aussi vite que possible pour éviter une cuisson supplémentaire
- Disponible en bidons de 25kg
- Mesurable par conductivité